Pratos do Paraná

A culinária do Paraná é influenciada, principalmente, pelas culturas portuguesas, alemã, italiana, polonesa e ucraniana da Europa Central. O Barreado é o único prato típico do Paraná originário dos sítios dos pescadores do litoral. 

 

 Arroz de Carreteiro 

Ingredientes:

1 kg de charque, bem escolhido,

250 g de arroz,

1 cebola média picadinha.

1 Tomate,

1 maço pequeno de salsinha

 

Preparo:

Deixar o charque de molho na véspera e trocar várias águas. Cortar em cubinhos, separando a gordura. Dessalgar novamente por umas 2 h. Em panela de fundo grosso derreter a gordura separada e fritar o charque com a cebola por 1h, mexendo sempre. Acrescentar o arroz e continuar a fritar e mexer por mais 1/2 hora. Juntar o tomate e água suficiente para o cozimento do arroz. Acrescentar a salsinha.

 Barreado

 Ingredientes

5 kg de carne fresca (peito, cochão mole, patinho)

500 g de toucinho fresco

5 tomates sem pele

3 cabeças grandes de cebola

3 dentes de alho

4 folhas de louro

6 pitadas de cominho

6 pitadas de pimenta do reino

4 maços de cheiro-verde

1 maço de alfavaca

1/2 litro de vinagre

Sal a gosto

 

Preparo:

Na véspera, limpar e cortar as carnes em pedaços pequenos, adicionar todos os temperos cortados e deixar descansar. No dia, forrar a panela com o toucinho e levar ao fogo para derreter. Colocar as carnes temperadas, tampar a panela com uma folha de bananeira previamente aquecida na chapa para amolecer e amarrar com um barbante grosso nas bordas. Colocar a tampa e barrear com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervendo, para dar a liga. Levar ao fogo forte nas primeiras horas, passando-se para um fogo mais brando depois, num total de 12 h. O fogão tem que ser a lenha. Quando a folha de bananeira estiver bem escura, está pronto o barreado.

 Carneiro no Buraco:

Ingredientes:

25 kg de carne de carneiro cortado em pedaços pequenos

3 kg de tomate

2 kg de cenoura

3 kg de cebola miúda

1/2 kg de pimentão

3 kg de batata doce

1 kg de vagem

3 kg de batata salsa

1 kg de macã miuda

2 1/2 kg de chuchu

2 kg de abobrinha

1/2 kg de banana nanica (Opcional)

1 abacaxi em fatia (Opcional)

Sal a gosto

Salsinha e cebolinha verde

Alho, pimenta do reino, óleo de cozinha e vinaqre

Vinho branco (Opcional)

 

Preparo:

Deixar o carneiro no tempero por 3 h. Colocar a carne do carneiro em um tacho de ferro de 30 polegadas, alternando com camadas de legumes e frutas. Em um buraco de 1,8 m de profundidade, colocar para queimar a lenha por 4 h. Descer o tacho por meio de ganchos no buraco. Tampar o buraco com tábuas e vedar com folhas de bananeira e terra, ou tampa própria. Estará pronto para ser servido 6 horas depois.

 

Croquete de Pinhão 

Ingredientes:

2 xícaras de pinhão cru

1 ovo

Carne moída

Farinha de trigo

Leite

Farinha de pão (rosca)

Sal e cheiro-verde a gosto

 

 Preparo:

Moer os pinhões no liquidificador. Juntar a carne, a farinha de trigo, o leite, o sal e os temperos. Amassar até soltar das mãos. Passar no ovo e na farinha de pão e fritar.

 

Frango com Polenta

Ingredientes:

1 frango

6 colheres das de sopa com óleo

1 colher das de sopa com alho

1 colher das de sobremesa com sal

Cebolinha a gosto

2 litros de água

400 g de fubá

1 colher das de sopa de margarina

 

Preparo:

Colocar 3 colheres de sopa de óleo, o frango e o tempero em uma panela. Cozinhar durante 40 min, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia e aparecer um caldinho. Acrescente a cebolinha e reservar. Colocar o óleo restante em 1 litro de água quente e juntar o sal. Misturar o fubá em 1 litro de água fria, mexendo até dissolver. Cozinhar durante 40 min, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Adicionar a margarina e mexer mais um pouco.

 

Porco no Rolete

 Ingredientes:

1 porco de aproximadamente 30 kg

2 kg de farinha de mandioca

1 1/2 kg de sal

1 1/2 kg de carne moida

1 kg de tomates

1 kg de lingüiça calabresa

1 kg de cebola

1 kg de farinha de pão

300 g de bacon

12 ovos

2 copos de vinho branco seco

4 pimentões

4 latas pequenas de milho verde

3 latas pequenas de ervilhas

2 latas pequenas de massa de tomate

2 latas de molho de tomate

3 vidros médios de palmito

3 vidros médios de cogumelos

1 vidro médio de azeitonas

1 pacote de louro

1 noz-moscada

Pimenta, alho, alecrim, alfazema, salsa, cebolinha verde a gosto

 

Preparo:

Dissolver 1 kg de sal num copo de vinho, com um pouco de água até obter um tipo de massa fina. Passar esta mistura nas partes internas e externas do porco. Num recipiente, dissolver 1/2 kg de sal, 1 copo de vinho, juntar a pimenta, o alho, o louro, a alfazema, o alecrim e 4 litros de água. Cobrir o porco com esta mistura, deixando-o de molho por 10 h. Injetar o mesmo tempero por toda a peça, com uma seringa bem grossa. Fazer um recheio fritando em fogo brando o bacon, a lingüiça calabresa, a cebolinha verde, a salsa, o louro, a alfazema, o alecrim. Juntar a carne moída, o tomate, o pimentão, a massa de tomate, o molho de tomates, a cebola e a noz-moscada e colocar na panela. Tirar do fogo e ao esfriar, acrescentar a azeitona, o milho verde, a ervilha, o palmito, os cogumelos, a farinha de mandioca, a farinha de pão, os ovos bem cozidos e picados, além de sal a gosto. Tirar o excesso de sal do porco e enfiar os espetos apropriados. Encher o porco com o recheio. Costrar com um barbante resistente. Assar em braseiro médio, durante 8 h, sempre girando na mesma direção e velocidade. Espetar o assado com um objeto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo constantemente.

 

Quirera Lapiana 

Ingredientes:

1 kg de carne de porco (suã e costelinha fresca ou defumada)

1 ramo de manjerona fresca picada

2 cebolas médias picadas

300 g de quirera de milho especial (branca ou amarela)

2 dentes de alho picados

Salsinha e cebolinha verde picadas

Sal e pimenta a gosto

  

Preparo:

Lavar bem a quirera e deixar de molho por 30 min. Fritar as carnes em panela de ferro até ficarem douradas. Acrescentar o alho e a cebola. Deixar dourar. Colocar água aos poucos e deixar cozinhando até as carnes ficarem macias. Juntar a quirera. Deixar cozinhar em fogo brando, mexendo continuamente. Temperar com sal, pimenta e acrescentar a manjerona. Após o cozimento, colocar a salsinha e a cebolinha.

 

Sopa Creme de Pinhão

 Ingredientes:

1 xícara de pinhão cru

1 litro de água

1 cubinho de caldo de carne

Algumas gotas de limão, cebola e alho a gosto.

 

Preparo:

Passar os pinhões, a cebola e o alho no liquidificador, misturando um pouco de água. 1Colocar os ingredientes já triturados, o caldo de carne e o limão em uma panela com o restante da água, mexendo sempre. 

 

Suflê de Pinhão 

Ingredientes:

2 xícaras de pinhão cozido

1 xícara de leite

3 ovos

1 cebola

3 colheres de queijo ralado

2 colheres de farinha de trigo

1 colher de margarina

Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto.

 

Preparo:

Fritar na margarina a cebola bem picadinha e o cheiro-verde. Acrescentar os pinhões cortados em rodelas, deixando refogar. A parte, misturar o leite, a farinha de trigo, as gemas, o sal e a pimenta. Juntar aos poucos todos os ingredientes acrescentando por último o queijo. Deixar esfriar e juntar as três claras batidas em neve. Colocar em uma forma refratária, assando em fogo moderado.

 

Bolo de Pinhão 

Ingredientes:

1 xícara de pinhão cru

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de maisena

1 xícara de leite

3 colheres de margarina

4 ovos

1 colher de fermento em pó

 

Preparo:

Moer os pinhões. Bater bem as gemas, a margarina e o açúcar. Peneirar e acrescentar a farinha de trigo, a maisena e o pinhão alternadamente com o leite. Acrescentar as claras em neve e o fermento. Assar em forno bem quente.

 

Pudim de Pinhão

Ingredientes:

2 xícaras de pinhão cru

2 1/2 xícaras de açúcar

3/4 de xícara de rum

1/2 xícara de passas

3 xícaras de leite

5 ovos

1 colher de margarina

 

Preparo:

Moer os pinhões no liquidificador. Deixar as passas de molho no rum. Misturar batendo bem todos os ingredientes. Acrescentar finalmente as passas. Numa forma caramelada, despejar a massa. Levar ao forno por 1 h em banho-maria.

 

Bombocado de Pinhão

 Ingredientes:

1 xícara de pinhão cru

2 xícaras de leite

4 ovos

10 colheres de açúcar

1 colher de farinha de trigo

2 colheres de manteiga

 

Preparo:

Moer os pinhões no liquidificador. Misturar todos os ingredientes. Despejar em forminhas untadas, assando em forno moderado.

 

Fonte: http://www.brasilchannel.com.br/brasil/index.asp?area=receitas&estado=Paraná