A comida nordestina já tem um tempero especial e as comidas típicas do Piauí não poderiam ser diferentes. Embora a gastronomia de todos os estados do Nordeste seja bem peculiar por seu sabor marcante, o tempero piauiense é único.

A começar pela influência trazida pelos árabes que quando se instalaram no Piauí, inseriram a alface e outras folhas nos pratos do estado. Já os italianos trataram de introduzir a cebola, o alho, manjericão e, claro, as massas.

Não podemos esquecer da importância da cultura indígena na culinária do Piauí. Muitas técnicas utilizadas nos preparos, tem origem na cultura desse povo.

O capote, ou galinha da Angola (como também é conhecido em outros lugares), é um prato herdado dos africanos e faz parte da culinária piauiense há muito tempo. Apesar de consumido em outras regiões do país, dizem que o de Piauí é o mais saboroso, devido ao modo de preparo com a base de temperos da gastronomia local. O prato é a escolha preferida para o almoço de domingo em família. E, para que um restaurante seja considerado tipicamente piauiense, além de outros pratos locais, ele deve conter o “capote com arroz” em seu menu.