O couscous é uma herança cultural dos Povos Berberes, habitantes originários do Norte da África. O couscous é uma das comidas típicas do Marrocos mais conhecidas e difundidas no mundo ocidental.

Muitas vezes, fora da África, entende-se o couscous com o aglomerado de semolina de trigo. Contudo, couscous se refere ao prato completo, com carnes, vegetais, molho e os grãos aglutinados de semolina.

No Marrocos, quando se fala em couscous, o prato mais lembrado é composto por 7 vegetais (cenoura, batata doce, nabo, abobrinha, repolho, abóbora e pimenta), que também inclui carne bovina ou de cordeiro.

O vapor do ensopado de carne e vegetais é usado para cozinhar os grãos de semolina em um processo feito por etapas, que não é muito rápido. Atualmente, existe a semolina instantânea, alternativa para os dias corridos.

A técnica do couscous se espalhou para várias partes da África e chegou até mesmo ao Brasil, como no cuscuz consumido no Nordeste e vários pratos que usam a cuscuzeira.