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O cuxá é uma mistura feita a partir da vinagreira, uma hortaliça de sabor azedo trazida pelos africanos. Também vai camarão seco, gergelim e outros temperos, que são incorporados ao arroz para dar origem a uma das comidas mais tradicionais do Maranhão. É preciso acertar na proporção do cuxá e do arroz para ter um sabor equilibrado!
⦁ 500g Arroz;
⦁ 100g de camarão seco;
⦁ 1 maço de vinagreira;
⦁ Sal a gosto;
⦁ Pimenta do reino;
⦁ Pimenta de cheiro;
⦁ Cebolinha;
⦁ Cheiro verde;
⦁ Óleo de gergelim;
⦁ Azeite de oliva;
⦁ 1 Cebola grande picada;
⦁ 4 dentes de alho picado;
⦁ 1 limão;
1- Cozinhe o arroz a seu modo.
2- Em uma panela com água quente, coloque de molho as folhas de vinagreira. Após alguns segundos, retire-as e em outro recipiente com água gelada, mergulhe-as por uns segundos (esse processo mantém os nutrientes da vinagreira e ajuda a preservar o tom das folhas).
3- Em seguida, corte as folhas de vinagreira e separe-as.
4- Em outra panela, adicione o azeite, cebola, pimenta de cheiro, pimenta do reino, cebolinha e o cheiro verde, acrescente o camarão seco e deixe refogando por alguns minutos. Após o processo, adicione a vinagreira, o arroz branco e por fim, o óleo de gergelim. Depois frite os camarões frescos.
5- Monte o prato e sirva a gosto.
