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Tagine engloba muitas comidas típicas do Marrocos, já que é uma técnica de cozimento e nome de uma louça tradicional.
O formato cônico do tagine permite cozinhar qualquer ingrediente preservando os sabores. O tagine Tradicional é de cerâmica e traz o sabor da terra à comida. Há séculos o tagine permitiu aos nômades do deserto cozinhar seus alimentos.
Há diversos tipos de comidas feitas no tagine, sempre com cozimento bem lento. Normalmente, usam-se carnes e vegetais e o prato é servido com o pão khobz. Mas nada impede fazer tagine de frango, peixe ou apenas usando vegetais.
⦁ 1 colher de sopa de alho picado
⦁ 1 colher de chá de gengibre fresco picado
⦁ 1 ½ colher de chá de coentro
⦁ 1 colher de sopa de cominho
⦁ 1 ½ colher de chá de canela em pó
⦁ 2 cenouras cortadas
⦁ 1/2 xícara de damascos secos picados
⦁ 1 xícara de tomate picado (frescos ou enlatados)
⦁ 2 xícaras de grão de bico cozido ou em conserva, escorrido, com o líquido reservado
⦁ 1 a 2 xícaras de caldo de galinha, feijão líquido ou água, ou mais, conforme necessário
⦁ 1/2 copo de bulgur (se você não achar o bulgur, você pode usar Quinoa)
⦁ 1/2 xícara de salsa picada fresca para guarnecer
⦁ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Informações adicionais
No Marrocos ele é feito em panela de barro com um furo no centro da tampa, porém podemos fazer na frigideira funda ou mesmo na panela que fica bem mais acentuado o gostinho.
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