1. Em uma panela de tamanho médio coloque as duas colheres de sopa de azeite. Com o azeite aquecido, acrescente a cebola e refogue;
2. Acrescente azeite em uma panela;
3. Refogue os ingredientes;
4. Logo depois coloque o alho e em seguida o colorau. Mexa para espalhar o corante e enquanto deixa dourar um pouco, evitando que cebola queime;
5. Segundo ingrediente a ser acrescentado é o colorau;
6. A próxima etapa da receita é acrescentar todo o tomate cortado em pedaços grandes. As pimentas de cheiro cortadas em partes grandes também devem ser acrescentadas. Refogue um pouco mais;
7. Refogue os ingredientes;
8. Coloque o caldo ou água quente. Quando estiver fervendo acrescente o sal e as costelas de Tambaqui. Os cortes de peixe precisam ser frescos. Caso contrário é preciso deixá-los em um recipiente com sal e limão durante cerca de cinco minutos para tirar o odor do peixe. Depois disso, lave as costelas e acrescente na panela. Acrescente também metade do coentro picado;
9. Acrescente as costelas de tambaqui;
10. Esprema o limão e coloque a quantidade de gotas a gosto. Tampe a panela e deixe o peixe cozinha durante 20 minutos em fogo médio;
11. Reserve a medida de duas conchas de caldo da caldeirada, que será usado no pirão (acompanhamento);
12. Desligue o fogo. Em seguida, coloque os ovos cozidos inteiros, as batas cortadas ao meio e o restante do coentro picado. A caldeirada estará pronta e poderá ser servida um recipiente ou travessa funda;

Caldo

A preparação do caldo começa com o refogamento dos pedaços do peixe temperados com alho, pimenta, cebola e tomate. O ideal é fatiar os legumes em pedaços graúdos. Após refogar, é necessário acrescentar um litro e meio de água e deixar cozinhar durante meia hora. Depois de pronto, é preciso coar o caldo para separar as partes sólidas do líquido. ‘O caldo substitui o uso de água na caldeirada, o que resulta em um sabor mais acentuado do peixe’, destacou a chef.