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É o joelho do porco, utilizado como ingrediente principal na gastronomia alemã. Faz parte de diversas receitas podendo ser preparado assado, cozido ou frito. Dentre os variados pratos, o mais tradicional é cozinhar, por aproximadamente cinco horas, o joelho dianteiro do porco com especiarias, tais como cominho, louro, pimenta da jamaica e outros.
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, cubra com água, tampe, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, cozinhe até a carne ficar bem macia, juntando mais água quente, se for necessário e tire do fogo. Coloque os joelhos de porco bem quentes em pratos individuais, regue com um pouco do molho e leve imediatamente à mesa. Sirva acompanhado de chucrute e batatinhas cozidas com casca.
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