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Receita vinda de Paracatu, cidade que é famosa por suas quitandas e povo acolhedor. A receita aqui é da Irene Malheiros Nascimento.
02 kg de polvilho doce, de preferência caipira
02 kg de queijo minas meia cura ralado
02 ovos caipiras
50 gramas de manteiga de leite (não pode ser margarina)
01 colher de chá rasa de sal (dependendo do sal do queijo)
1 ½ lt Leite
1. Em uma gamela coloque o polvilho, acrescente o sal (se for necessário, pois depende do sal do queijo), a manteiga, os ovos e misture bem.
2. Em seguida, acrescente o queijo e misture tudo novamente.
3. Vá colocando o leite aos poucos e amassando bem o pão de queijo.
4. O ponto da massa é quando, ao apertar a massa em uma das mãos, ela escorre suavemente entre os dedos. A massa fica muito macia, mas não deve ficar muito mole, senão o pão de queijo vai murchar, depois de assado.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
